云网讯（何伟佳/文 林汉荣/图 张毅 蔡丽敏 张怡 张德平/编辑）列屿咸糕，又称列屿咸香糕。与绿豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龙海角美香脯糕、芗城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥饼组合成“漳州糕饼十二色”。糕的历史，至今有3000年以上。公元前十一世纪周朝的《周礼•天官》中，就有“羞笾之食，糗饵粉糍”的记载。糗，古代指炒米粉或炒面，饭或面食粘连而成的块状食物；列屿咸糕，创始于清末民初，滑润细腻，入口即化，具有咸香味悠长，甜而不腻的特点。其咸味来源于日常并不常见的虾露，是鱼虾经过发酵形成的一些油状物，用于调味。虾露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，是烹调的佳品。猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，由此更是咸糕香味的来源。

制作咸糕的材料是常见的面粉、猪油、芝麻、砂糖、虾露等，首先将面粉炒熟至微黄，砂糖加水煮化，芝麻碾碎成末，肥肉熬制成猪油后加葱花炸至九成熟，熬制猪油时，用猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后转小火慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，捞出油渣，用漏勺舀出大块油渣，倒入葱花油炸至九成熟后捞出，在炒制好的面粉中加入研磨好的芝麻末、葱花猪油渣、虾露等以适当比例充分混合后，以锥形擀面杖碾压，期间耗时极久，辗得越细口感则越好。辗好材料后便可用糕印印制成型，因咸糕易碎取糕时需先用木棍敲松两头后再轻放。目前亦有由压糕的机器可省去印糕加工的繁琐。

早在民国初年，由城关人方春在河闸头经营“裕兴号”糕饼店。至民国末年，其子方江迁往滨海的列屿乡经营糕饼店，在家传制作糕饼方法的基础上，独具匠心地研制出一种别有风味的新产品，这就是“列屿咸糕”。列屿咸糕从产品推出开始，就受到漳浦、诏安、东山、云霄等县百姓的欢迎，一时供不应求。后来，还远销东南亚各地，成为云霄县独具风味的名糕点。目前，列屿镇仅存瑞珍糕饼店仍在制作咸香糕。

列屿镇瑞珍咸糕，2013年6月获云霄小吃优秀奖。2014年4月14号，厦门电视台，《盛夏云霄，故乡的云》对咸糕制作进行采访；2015年8月5号，漳州台《记者在线-莹莹带您走透透》以“列屿咸糕：淡淡香咸 浓浓乡情”做了专题报道。2016年9月15号，《舌尖上的云霄》“传承篇”中亦有介绍。