开漳圣地，文脉绵长。在云霄，非遗从不遥远，它藏在戏台唱腔里、古厝雕梁上、市井滋味中。今天，让我们一起走进指尖传承，读懂这座城市的文化密码。

工艺概况

列屿咸糕，又称列屿咸香糕，由面粉、猪油、芝麻、砂糖、虾露等常见食材制作而成。其口感滑润细腻，入口即化，具有咸香味悠长、甜而不腻的特点。该糕点创始于清末民初，自推出以来便深受本县及漳浦、诏安、东山等地百姓欢迎，后远销东南亚各地，成为云霄县独具风味的名糕点。

发展历程

列屿咸糕的发展历史可追溯至民国初年。当时，城关人方春在河闸头经营“裕兴号”糕饼店，奠定了家传糕饼技艺的基础。至民国末年，方春之子方江迁往滨海的列屿乡经营糕饼店，在家传制作糕饼方法的基础上，独具匠心地研制出一种别有风味的新产品，即“列屿咸糕”。产品推出后供不应求，声名远播，后远销东南亚各地。如今，该项目于2008年入选云霄县非物质文化遗产代表性项目，列屿镇瑞珍糕饼店仍在制作。

传承历程

第一代主要传承人为方春，于民国初年在河闸头创办“裕兴号”糕饼店，开创家传糕饼技艺。

第二代主要传承人方江为方春之子，他将糕饼店迁往列屿后，在家传技艺基础上独创研制出“列屿咸糕”，是产品的实际创始人和命名者。后来方江又把此技艺传授给列屿一位叫汤耀西的年轻人，汤耀西在当地开张了“瑞成咸糕”专营店，此后其徒汤燕顺又开了“瑞珍咸糕店”。

云霄枇杷露制作技艺

工艺概况

云霄枇杷露制作技艺是闽南云霄传统技艺，以当地特产枇杷叶、枇杷花、枇杷果为原料，经食材选择、清洗处理、柴火灶熬煮、装瓶、高温蒸煮等工序制成。成品汤色红亮、果香清甜醇厚，具有润肺止咳功效，老少皆宜。该项目于2023年被认定为云霄县第六批县级非物质文化遗产代表性项目。

发展历程

该技艺与云霄枇杷种植历史紧密相连。云霄枇杷被誉为“果中之皇”，2001年云霄县获“中国枇杷之乡”称号，2007年获国家地理标志产品保护，2020年获世界地理标志产业博览会金奖。

据《云霄县志》记载，1962年县医药公司开始以枇杷叶生产止咳糖浆；1963年开始规模化生产枇杷露。后逐渐从药用转向民间饮品，种植户纷纷进行鲜果深加工。如今，福建启佳佳食品科技有限公司作为传承单位，已形成全产业链发展，旗下“枇杷三宝、枇杷露”系列产品荣获2023年云霄县“十佳伴手礼”称号。

非遗传承人

张丽春，2023年入选云霄县第四批非物质文化遗产代表性传承人。十余年来，她深耕枇杷深加工领域，从家族小作坊到现代化深加工基地，以匠心守非遗根脉，用产业绘就乡村振兴新图景，不仅传承非遗技艺，更带动乡邻共富。她搭建全产业链平台，助力农户与工人家门口就业增收，免费传授技艺培育新农人。

咸饼（锄头楔）

工艺概况

陈岱锄头楔咸饼是陈岱镇传统小吃，因形似锄头楔而得名。以面粉、蛋、猪油、白砂糖、食盐为原料，经和面、“醒”面、揉光揉筋、切楔形生坯、入炉烘烤等工序制成。成品金褐色，外脆内酥，香而不腻，兼具江南古法香甜与中原风味。该项目于2025年被认定为云霄县第七批县级非物质文化遗产代表性项目。

发展历程

该饼历史悠久，曾是行军干粮，后演变为访亲探友的伴手礼及日常茶点。经数代厨师打磨，工艺已达炉火纯青。现从田间灶台走进非遗名录，成为闽南饮食文化的鲜活注脚。

传承历程

陈顺昌，现为该项目的第四代传承人。自少年时期，陈顺昌就开始跟随父亲陈广东在本家糕饼店当学徒，并在家传制作糕饼技艺的基础上，对陈岱咸饼（锄头楔）的配方不断改良创新，使其最大程度上保留其独特味道，口感更符合当代人的喜好。

豆腐制作技艺（云霄）

工艺概况

豆婆婆的豆腐制作技艺（云霄盐卤水豆腐）是福建漳州云霄县传统手工技艺，闽南非遗特色美食代表。始于清光绪年间，以本地山泉水为基底，经选料、磨浆、柴火烧锅熬浆、盐卤水点制、注模成型等八道工序手工制作，耗时三至四小时。成品外挺硬、内软嫩，入口柔滑，豆香清甜，素有“植物肉”美誉。

发展历程

该技艺随宋明豆腐技艺南传落地生根，经祖辈改良，民国时期以“香嫩味美”享誉云霄。现豆婆婆公司在坚守古法基础上融入现代生产标准，产品遍及云霄城乡及周边，成为承载闽南烟火气与历史人文的非遗瑰宝。该项目于2025年被认定为漳州市第十批市级非遗代表性项目。

传承历程

该技艺历经吴氏家族五代匠心传承，至今已有百余年历史。

第一代传承人吴金铜始创手工制法，奠定技艺根基。第二代吴章力、第三代吴意义代代坚守，延续家传技艺。第四代吴主昌创立了豆婆婆（福建）豆制品有限公司，推动豆制品技艺产业化发展。豆婆婆（福建）豆制品有限公司是一家集研发、制造、销售为一体的农产品加工企业，旗下有老豆腐、油炸豆泡、豆皮、响铃卷等豆制品产品，已形成全产业链的发展。

白石老酒酿造技艺

工艺概况

白石老酒是起源于明清时期的传统酿制酒，以谷物为原料，红曲为糖化发酵剂，利用上等原料辅以含富硒的山泉酿造而成。其酿制工艺流程为：浸米——蒸饭——拌曲——落缸——发酵——压榨——煎酒——煴酒——封坛——陈贮。成品酒富含营养价值，能有效抵御寒冷刺激，亦可作为药引子，是我国历史最悠久的酒种之一。该项目于2022年被认定为漳州市第九批市级非遗代表性项目。

发展历程

白石老酒源于明清时期，由何氏家族世代传承。曾祖父何冠公开垦农田之余专心酿酒，经多年钻研改进技艺，所酿之酒闻名四里八乡，并创立“白石老酒作坊”。2008年4月，何海昌将酒坊更名为“漳州市白石酿酒有限公司”，建设规范厂房，引进先进酿造设备，结合现代生物技术，实行规模化生产和经营，使传统酿酒技艺焕发新生。

非遗传承人

何海昌，2023年被认定为漳州市第八批市级非物质文化遗产代表性传承人。因从小在浓厚的酿酒环境中耳濡目染，何海昌练就了一套酿酒和品酒的过硬本领。采用祖传秘方和现代技术相结合的酿造方法，不断借鉴、吸纳酒业同行优秀的经营管理模式，使白石酿酒厂的名气越来越大，产品在市场上享有很高的知名度，深受消费者的认可。

一技藏岁月，一脉承乡愁。非遗之美，藏在指尖匠心，融于开漳文脉，静待你我细细品味、共同守护。